おいしいハムの作り方

焼きハムのスモーキーでジューシーな味わいが特別な日や休日のディナーに限定されていた時代がありました。しかし、マーケティングリサーチによると、今日、米国の消費者の半数以上が、この用途の広いおいしい肉を少なくとも月に2回は毎日の食事に提供しています。ハムは地元の食料品店でさまざまなサイズで入手できるため、小規模な家庭や大規模な集まりに最適です。ハムの作り方を理解するのは難しくありません。いくつかの基本的な手順で、毎回目を楽しませてジューシーなハムを準備することができます。

ハムの基本

食料品店で販売されているハムの大部分は燻製され、完全に調理されていますが、ラベルを読んで確認してください。完全に調理されたハムは、生のバージョンから調理するのではなく、再加熱するだけなので、準備が簡単になります。ハムは通常、後ろ足のセクションです。ボーンレスとボーンインの両方のオプションがあり、全体、事前にスライスされた、スパイラルカットのバージョンが利用可能です。ハムの最高級の2つは、バットハーフとシャンクハーフです。バットの半分はハムの上部で、シャンクの半分は下部です。バットハーフはシャンクハーフよりも柔らかく風味豊かな傾向があります。

ハムを選ぶ

ほとんどのハムパッケージには、ラベルに販売期限があります。ハムはピンク色で、腐敗を示す灰色の領域の兆候はありません。ハムの適切なサイズを選択することが重要です。ハムが大きければ大きいほど、調理に時間がかかります。調理時間が長くなると、ジューシーさが減り、ハムが乾燥して噛みにくくなります。骨付きハムは風味の価値を高めるのに理想的であり、残りの骨は豆、スープ、その他の料理に風味を加えるのに最適です。ただし、骨なしハムはスライスが簡単です。骨付きハムの場合は1人あたり約4分の3ポンド、骨なしハムの場合は1人あたり4分の1から2分の1ポンドのサービングを計画します。

ハムを獲得する

ハムのレシピイラストによく見られるダイヤモンドのようなデザインは、スコアリングと呼ばれるプロセスを通じて現れます。この技術は、ハムの脂肪の多い外層を開き、釉薬が肉に浸透することを可能にします。鋭利なナイフを使用して、浅い斜めのカットを上から下に一方向に約1/3から1/4インチの深さでカットし、各カットの間に約1インチを残します。次に、反対方向にこのプロセスを繰り返して、ひし形のパターンを作成します。

追加のフレーバーのためにそれをドレスアップ

いくつかの簡単なタッチは、ハムに余分な風味を加えるだけでなく、最終的なプレゼンテーションに少しピザを作成します。クローブは、クローブツリーと呼ばれる常緑樹に由来する芳香性の高いスパイスです。このスパイスは、挽いた形または全体の形のさまざまなレシピに役立ちます。ハムの表面に切り込んだ各ダイヤモンドパターンの中央または交差点にクローブ全体を押し込んでみてください。調理中にハムに風味が浸透し、キッチンが天国の香りに包まれます。彫る前にクローブを取り除くことを忘れないでください。

ハムを焼く

ハムを調理する上で最も重要なステップは、肉のしっとりとした食感を保つことです。クローブで覆われたハムを裏返しにして、浅いローストパンのラックに置きます。水分が蒸発しないようにアルミホイルで覆います。スライスされていない骨付きハムの場合、USDAガイドラインに従って、325度で1ポンドあたり10〜15分間、または肉の温度計が約145度の温度を示すまで調理します。スライス済みまたはスパイラルスライスされたハムは、ほぼ同じ時間調理する必要がありますが、スライスにより、調理プロセス中により多くの水分が逃げるため、275度の低温で調理する必要があります。 10ポンドのハムは通常、その温度に達するまでに2〜3時間かかります。

釉薬を準備する

ハムに釉薬をかけると、風味、色、質感が増します。一部のハムには、水と混ぜた釉薬がパッケージ化されていますが、好みのフレーバープロファイルでおいしい釉薬を作成する方法は何千もあります。ブラウンシュガー、ハチミツ、メープルシロップ、ジャム、フルーツジュース、マスタード、酢、さらにはソフトドリンクでさえ、料理人が釉薬を作るために使用する一般的な成分です。伝統的なものを保ち、メープルシロップだけで、またはブラウンシュガーとディジョンマスタードの組み合わせを使用してハムを釉薬します。はちみつやシラチャソースなどの辛い具材と甘い具材を組み合わせて、風味を高めます。

ハムを釉薬

スライスしていない骨付きハムを最後の30〜40分間オーブンから取り出し、釉薬を塗ります。スライス済みのハムの場合は、調理時間が約10分残ったら、釉薬をかけて釉薬をかけます。ホイルを取り除きます。選択した釉薬をハム全体にたっぷりと塗り、ダイヤモンド模様のカットを通してハムの内部に浸透させます。ハムをオーブンに戻し、調理プロセスを終了します。熱は釉薬を燃やすのではなく、カラメル化する必要があります。ハムをオーブンから取り出し、30分ほど置いてから出してください。

料理のバリエーション

スロークッカーは、ハムを準備するための便利で簡単な方法でもあります。炊飯器の底を黒砂糖で覆い、砂糖の上にハムを下向きに切ります。ハムとカバーの露出部分にブラウンシュガーをこすります。 8ポンドのスパイラルハムは7クォートの調理器具にうまく収まるはずですが、必要に応じてトリミングすることができます。弱火で4〜5時間煮ます。喫煙者を使って風味豊かなハムを作ることもできます。お好みのドライラブを使用してください。ハムを喫煙者の真ん中のラックに載せ、225度で約2時間半調理し、30〜45分ごとにアップルサイダーやオレンジジュースなどの酸性液体を浴びせます。ハムの燻製は、調理済みのハムの場合、1ポンドあたり約20分かかります。

残りのハムを保存する

ほとんどの人は、自家製ハムの残り物を使ってサンドイッチ、サラダ、スープ、その他の料理を作ります。残り物の調理済みハムを室温で2時間以上放置しないでください。ラップ、気密バッグまたは容器、またはアルミホイルを使用してしっかりと包みます。 USDAは、残りのハムを38度を超えない温度ですぐに冷蔵することを推奨しています。 3〜4日以内にハムを食べます。きちんと包むと、冷凍ハムは最長2ヶ月間品質を維持します。

残りのハムを再加熱する

ハムを再加熱するときは、水分がさらに失われないように対策を講じる必要があります。ハムをホイルで包み、350度のオーブンに約20分間入れます。一部の人々は、残り物を再加熱するために電子レンジの便利さを好みます。ハムをペーパータオルまたは電子レンジで安全な皿に置きます。ハムスライスの大きさにもよりますが、45秒から1分ほど再加熱します。長時間再加熱しないように注意してください。